Laspelo en seco. Cuando ya se ha quitado la pluma se repasan con el soplete. Las preparé en escabeche, aprovechando el que tenía hecho para el foie. Me he saltado algunos pasos de los que tendría que hacer si partiese de cero. Un resumen rápido: se doran unos dientes de ajo, el laurel, el romero, el tomillo en el aceite.
Codornizen escabeche Club del Gourmet. 10, €. (Lata 475 g - 22,95 € / Kilo) Entrega en el día GRATIS a partir de 99€. Si el importe de tu pedido es entre 40€ y 99€, el coste será 5,90€. Si es entre 10€ y 40€, el coste será 7,90€.Ahora, puedes contratar "El Corte Inglés PLUS", nuestra tarifa plana de envío ¡Pruébalo GRATIS!
Quitarlas vísceras a las codornices y lavarlas bien. Salpimentar. Calentar la olla en vacío, cogerá temperatura en un par de minutos. Cubrir el fondo de la olla con aceite y dorar por ambos lados las codornices. Reservar. Volver a cubrir el fondo de la olla de aceite y echar las dos cebollas en láminas y los ajos enteros. Lascapturas de codorniz fueron siempre muy fluctuantes al serlo las poblaciones existentes en el periodo de caza de cada temporada. La mayor oscilación se ha producido, como es obvio, entre la más generosa (2010-2011) con una estimación de 1.558.330 capturas, y la más escasa (2017-2018), con una estimación de 1.006.341 Vertemosel aceite en la cubeta, programamos el menú freír durante 12 minutos, cuando alcance la temperatura introducimos las codornices, marcamos por ambos lados 4 minutos. 2. Pasados 8 minutos, retiramos las codornices y ponemos en la olla la zanahoria a rodajas, la cebolla en juliana y los ajos. 3. Incorporamos el resto de los ingredientes Dejarcocer unos 25 minutos, hasta que veáis que las codornices están hechas —en olla a presión es suficiente con 10 minutos—. Sacarlas y dejar reducir un poco la salsa. Sacar una cebolla y, con un poco de salsa, pasarla con una batidora. Añadir a la reducción de salsa. Dejar templar la salsa y las codornices. EYASa8v.